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怎样辨别莱市场上的牛筋的好坏

作者:admin发布时间:2019-05-24 18:03

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  展开全部牛蹄筋,又分多种,其中牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛;壮年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,体重者最好,无病者最好。其实有些动物也含有大量肌腱,比如:熊掌,骆驼,马,驴等。只是牛蹄筋易得而已。牛蹄筋要自己在当地购买,一定要买生的牛蹄筋。现在有一种水泡的牛蹄筋,是干的牛蹄筋用火碱泡发的;这种牛蹄筋的品质不好,病人吃了,胃难受,不能用;买的时候,如果没有弹,就是泡发的。如果自己买了干牛蹄筋,可以用冷水泡几天,使它慢慢复原再熬。商店卖的熟的红烧牛蹄筋不能买,因为含有大量的香辣佐料,能够促进血热妄行。也不要买牛板筋,因为极难熬化。

  熬牛蹄筋的时候,半斤牛蹄筋加两升凉水,不要放香辣佐料,盖上盖儿,小火熬一夜,才能把牛蹄筋炖化。如果晾凉了,就成为胶冻状。记住了,小火大锅要通风。注意:小火是说水不要沸腾,水温应当在80度左右;大锅是说容积6升左右的锅,让热气在锅内回流;通风是说厨房不要密闭,不是要敞开锅盖。可见熬牛筋是很讲究的。不必在锅边守候,放心睡觉去吧。这样,第二天去渣喝汤。从早晨就开始喝。

  由于牛蹄筋经过长时间的加热水解,变成了氨基酸,极易被人体吸收。这叫无渣流质,吸收率高达80%;这是一个人一天的最低需求量;可以增加,不要减少。肿块越是巨大,转移部位越是很多,牛蹄筋的需要量越大。道理很简单,牛蹄筋少了,很难包裹。牛蹄筋的最大用量可以每天1公斤。超过这个最大量也不好,因为牛蹄筋汤粘腻,不容易被吸收,反而腹泄。因此牛蹄筋的每天用量,应当自己掌握在0.25公斤——1公斤之间。熬汤的加水量,应当是0.25公斤——0.5公斤牛蹄筋加两升水,0.5公斤——1公斤牛蹄筋加四升水。牛蹄筋汤熬好之后,晾凉了应当结冻。

  有人不习惯喝牛蹄筋汤,可以把牛蹄筋汤做成西红柿鸡蛋汤,做成大米稀饭,做成小米稀饭,做成面条,做成馄饨等。最好少量多次食用,可以每天喝六次。如果胃气不好,那么初始食用,可能要肚子胀,拉肚子,打饱膈等;因此刚开始牛蹄筋汤要熬得浓度淡一些,喝的次数少一些。总之,以喝了牛蹄筋汤之后,不胀肚子,不打饱膈,不腹泄为准。

  牛蹄筋属于硬蛋白。除了牛蹄筋之外,骨头里面也含有硬蛋白,不过,必需把骨头用盐酸浸泡脱钙,才能得到胶原组织。所以直接熬骨头汤喝,是无效的。熬出来的,是白油状的骨髓溶解物。动物的板筋也含有硬蛋白,不过极难加热水解。

  有人说,牛蹄筋汤就是蛋白质水解的氨基酸,没有如此神奇的疗效。糊涂,氨基酸有几十种,各有各的用处。就像氧气、氮气、氯气一样,都叫空气;可是氧气是没有毒的,而氮气、氯气是不能给人呼吸的。有的氨基酸合成的蛋白是溶于水的,例如:鸡蛋清是溶于水的,但是用水是煮不化的。有的氨基酸合成的蛋白是不溶于水的,例如:鸡肉是不溶于水的,但是用水是可以煮化的。你说鸡蛋清和鸡肉的成份是一样的吗?

  正是因为时至今日,科学家不能明确指出一些组织器官的氨基酸结构,因此不能人工合成组织器官,而必需搞。但是科学家不明确的东西,并不能阻止人们的使用。就像是科学家至今不知道,喜怒哀乐的神经内分泌基础;而人们不管其中的科学道理,照样喜怒哀乐一样。

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